Nézzük a konkrét számokat:
| Tétel | Költség |
|---|---|
| 3-4 diszpécser havi bére | 1,5-2 millió Ft |
| AI rendszer + 1 ember | Az 1 emberes szint árára redukálható |
| Megtakarítás | Havi 1-1,5 millió Ft |
Ehhez jön az extra bevétel az upselling-ből. Ha napi 50 rendelés van, és 5-ből 1 vendég elfogadja az 1 500 Ft-os ajánlatot (a korábbi példában a nutellás palacsintát) az napi 15 000 Ft extra bevétel. Havi szinten már 450 000 Ft extra bevétel — ami szinte tiszta profit, mert a desszert alapanyagköltsége minimális. (!)
A párhuzamos híváskezelés értéke nehezebben számszerűsíthető, de nagyon is valós: minden el nem veszett rendelés plusz pénzt jelent. Ha csúcsidőben 3 ember egyszerre hívja az éttermet, az AI mindhármat kiszolgálja. Egy ember esetén kettő foglaltat hallana, és aztán máshol rendelne.
„A vesztesége a nulla lesz az egésznek. Sőt, igazából több rendelése lesz."
Mi kell ahhoz, hogy mindez működjön?
Az AI rendelésfelvétel nem varázslat, de a működéséhez az étteremnek is tennie kell:
1. A konyha használja a szoftvert
A konyhán meg kell nyomni: „folyamatban van", „elkészült" gombot. A futárnak: „elindult", „átadta". Kb. ennyi. Ha ezeket az alapvető lépéseket betartják, a rendszer a háttérből minden információt lát.
2. Az étlap legyen betanítva
Az AI-nak ismernie kell az étlapot, a köreteket, a szószokat, az árakat. Ezt egyszer kell megcsinálni, utána az AI magától kezeli a variációkat.
3. Edukációs időszak
Az első 1-2 hónapban a vendégek egy része tanul az AI-val kommunikálni. A harmadik hónapban ez már nem kihívás.
A párhuzam kézenfekvő: ugyanez történt a kioszkoknál. Amikor a McDonald's bevezette, senki nem tudta használni. Néhány év alatt a nagy márkák elterjesztették, és ma már teljesen természetes. Most egy ugyanilyen technológiai váltás előtt állunk az AI diszpécserekkel.
„Most is egy technológia váltás előtt állunk, ami éppen most fog robbanni és tömegesen elterjedni. Nem az a kérdés, hogy lesz-e AI az éttermedben, hanem hogy mikor."
Gyakran ismételt kérdések az AI diszpécserrel kapcsolatban
- Megtarthatja az étterem a saját telefonszámát? Igen. A hívásátirányítás automatikus — a vendég ugyanazt a számot hívja, amit eddig, de az AI veszi fel.
- Mi történik, ha a vendég nem akar az AI-val beszélni? A háttérben egy diszpécser hálózat működik. Ha a vendég leteszi a telefont vagy nem boldogul, egy emberi diszpécser visszahívja, felveszi a rendelést, és segít.
- Mennyire érti az AI a nem szabványos kéréseket? Az AI ismeri a szlenget és a tájnyelvi kifejezéseket is. Ha a vendég „pityókát" mond „hasábburgonya" helyett, a rendszer megérti. Ha mégsem, akkor visszakérdez.
- Hogyan biztosítható, hogy ne legyen hibás rendelés? Három szintű biztonsági hálót adunk: 1) SMS visszaigazolás a vendégnek. 2) Egy második AI is átnézi a rendelést. 3) Emberi ellenőrzést is biztosítunk (opcionálisan).
- Mekkora étteremnek éri meg? Már napi 15-20 kiszállítás felett érdemes gondolkodni rajta. Minél több a rendelés, annál nagyobb az előny — főleg a csúcsidőszakok miatt.
Szeretnéd, hogy növekedjen az éttermed nyeresége? Olvasd el a további tartalmainkat is!
Szeretnéd meghallgatni a témában készült podcastunkat?
Kattints a Nyereséges Étterem Podcast oldalára
